茄子当中含有多种营养素，特别是它所含的维生素P，这是其他蔬菜所不能比拟的。维生素P能增强人体中的细胞黏合力，可软化毛细血管壁，能增加毛血管的韧性和弹性。这样大大提高了人体对疾病的抵抗能力，而且还保持了细胞和毛细血管壁之间的正常渗透性。
另外，茄子还是癌症的“克星”。营养学家研究发现，茄子中的皂甙对降低胆固醇功效特别的明显，它可使人体内的胆固醇含量降低到10%左右。不仅如此，茄子中还含有龙葵素，而龙葵素是癌症的克星，可有效抑制癌症的发生，故癌症病人可长期食用茄子。
我国民间茄子的食疗验方有很多，如：
1.茄子250克，熟食。有清热解毒的功效，可治疗发热恶寒、疟疾。
2.茄子250克，清蒸，加调味品连服数天，有健脾和胃的作用。
3.茄子（紫色）500克，与粳米500克同煮成饭。每天分3次食用，连食3～5天。有清热解毒的作用，非常适合黄疸性肝炎病人食用。
养生小提示：
茄子虽然营养丰富，能防病保健，但其性寒滑，因此脾胃虚寒、腹泻的人不宜多吃。此外，茄子在烹调的过程中容易吸收大量的油，经常食用这样的菜肴会让人发胖，而发胖就会增加各种慢性病的危险。对肥胖者来说，这种油汪汪的菜肴还是少吃为宜。