(2)不耻下问。对餐饮感兴趣时,不管在哪里,吃到好吃的菜,总是要问,这道菜是怎样制作的,就像当年,在海口漂泊的日子一样。尚明元身为老板,为了投资,亲自将自己的宝马,开到了北京,整天在街上转。看哪家酒店人多,就进哪个店,里里外外,人来人往,看了个仔细。还会问店里的熟客,来这家酒店,应该吃什么菜,说自己从不相信,酒店里推荐的菜,那很有可能是最贵的菜,可不一定是,最受欢迎的菜。
(3)就是从不迷信别人的做法。尚明元的酒店,在北京东直门内、西直门外、朝阳区、海淀区、四处都有,可并没搞什么餐饮链锁,或什么顾问加盟,而是各有各的特色。就像他的老乡范道监在老家搞创新,给酒店起了个名字,叫水浒之春,卖的是农家菜、土鸡,店里挂的是红灯笼,店内装饰得,像梁山的聚义厅,菜碟上介绍的,每道菜的由来和讲究。尚明元给自己的各个酒店,也都搞了各种CI形象包装,或讲奇闻,或讲民俗,或讲故事。吸引不同口味,不同兴趣的顾客。除了个别特高档的酒店,他的店,根本看不到什么,礼宾小姐,或衣着鲜艳的,漂亮服务员。用他的话说,北京人买杂酱面,都是男孩做跑堂的,生意一样红火,难道我非要靠,小女孩的脸蛋招睐顾客。开酒。其实很简单。就是要有,一二个留得住常客的菜,让他们吃了还想吃,还介绍亲朋好友过来吃。贵一点,也不是什么大问题,小酒店,可以讲实惠,高档的酒店如何讲实惠?怕贵别进门,进门就不会怕贵。尚明元的生意是好是坏,你只需去东直门内看一看,那两个名字相同,每天晚上十一、二点都还有俊男靓女,等候叫牌的烧烤店便可知晓。我不想说他的店名,我不愿因接了别人几万元的小费,成了替他做宣传的枪手。如想考察他开酒店的门道,很简单。据我观察,东直门内那条街上,生意火爆的酒店,不足四家,买烧烤的生意火爆的,就是他的店。懂行的都清楚,烧烤的利润,比普通酒菜高得多,而只卖在酒吧出售的外国酒水,也是其挣钱的原因。